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平遥古城美食,吃货的天堂

时间:2019/03/03  点击量:

 

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在平遥古城旅游时,多亏了我住宿的平遥聚源阁客栈掌柜小五,在这里特别推荐这家民宿客栈,今天为您解说一些平遥古城小吃的秘密,以及平遥古城餐饮攻略!仔细听哦,好话不说第2遍,呼呼......

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平遥古城美食之面食篇:

平遥面食品种繁多,制作精细,吃着可口,有三大特点:

1、花样多,一面百样吃,炊手能做近百种面食;

2、用料广,白面、红面、豆面、荞面、莜面、玉茭面、米面多种杂粮。

3、能蒸、煎、烩、煨吃,凉拌吃,还能煮、炒、焖吃。

平遥古城的面食大多是地地道道的北方面食一类,最著名的:平遥擦格斗、平遥腕托、平遥莜面栲栳栳,平遥饺子,平遥油膏,平遥煮疙瘩,平遥糊糊,平遥掐疙瘩,平遥搓鱼,平遥粘片子,平遥窝窝饭,平遥连米饭,南瓜胡踏踏等,怎么?是不是已经开始流口水啦?而且很多名字都很怪,给大伙伙晒晒图吧,拿块毛巾接着你的口水哦.....

平遥古城美食之荤食篇:

平遥牛肉

平遥牛肉大多产于山西平遥南政村、宁固等村和介休县的郝家堡,以郝家堡质量好,产量最高,由于郝家堡邻近平遥,所产牛肉历史上大部分由南政、宁固等地销售,故统称“平遥牛肉”。据传,明代中期,平遥牛肉就闻名于世了,距今忆有三百多年历史。到了清代、民国时期,许多达官显贵把它作为宴客的必备佳肴。本世纪30年代,平遥牛肉运销北京、天津、西安等外省市,当时每逢秋冬之季,各地行商纷去集平遥,贩运牛肉,平遥牛肉遂悲声北国。平遥牛肉外观红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴。

一选优质菜牛或老残牛宰杀后,即时剔骨,再将全牛一劈两半,按头、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪头、膘围、二道墩、敦子肉等九部分分为十六大块。二腌肉。将切好的牛肉晾二、三小时,用当地产的硝盐撒在肉块上,好入缸,用牛肚封缸存放,腌时间随季节而定:夏季半个月,春秋一个月,冬季二、三个月。三煮肉。腌好的牛肉,捞出后用冷水洗净,分层入特制筒式大锅,一般每锅八百斤,加含碱井水和硝盐煮制,要求“水深要把肉漫到,汤沸锅冒小泡。”且煮时不盖锅盖,以利肉中异味和水分蒸发,煮到八成熟时,压火,使其自然焖煮。待全熟后,出锅上架,最后用苦布封盖,上市出售。久食扶胃健脾,老少皆宜,是旅游、馈赠亲友的佳品。

注意:根据锦程订房网的经验,大多南方城市的游客,都不太能接受,因为比较咸,所以接受不了,介意在购买之前,先免费品尝一下,可适量购买。

  • 平遥牛肉购买攻略:

尽量选择在古城内购买,或者直接到厂家经销点购买,著名品牌:平遥冠云牛肉 平遥冠朝牛肉 云青牛肉 等 如果长期存放,建议购买真空包装的,如果短期,还是散牛肉比较鲜嫩。

 

平遥熏肉

平遥熏肉—只有平遥古城叫这个名字,包含很多肉食,大多都是猪肉之类的,比如:猪耳朵,猪蹄,猪脸,猪尾巴,猪肠等等,平遥古城的熏肉,不同之处在于,肉不是煮出来的,是木炭烤出来的,但外焦里嫩,非常鲜美,是吃货的最佳首选,但不要贪哦。

平遥曹家熏肘

 

 

 

 

平遥曹家熏肘是与平遥牛肉一样齐名的传统名吃,因曾选人宫廷而誉满三晋、名震华夏、香飘天下。光绪二十六年(1900),慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥,时任知县沈士燥设宴迎驾,曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。众所周知,宫廷御膳在选料上注意采集各种原料中的精细名贵部位,而且在博天下之万物中,选取稀中之珍为烹调原料,正因如此,曹家熏肘在慈禧太后西巡之后,李莲英命平遥知县将曹家熏肘送人宫中,以赏王公大臣品尝。曹家熏肘选料的考究,工艺的独特加之王公大臣的满意使其成为皇家膳食、帝王食品。清代无为山人有《熏肘》诗记载“色诱太后步履斜,味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为最,人间珍品出曹家”。

 

平遥长山药

 

 

平遥被称为“长山药之乡”。是邑地久负胜名的特产,其制品营养丰富、性温味甘,是健身、扶脾、养胃的上等滋补药品。远销南洋群岛、日本、美国旧金山等地。为本县特产之一,尤以岳北乡种植长山药历史悠久,质地优良,以条长、茎粗、皮薄、质细著称而远近闻名。

 

 

 

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